2000年4月、大学進学のため上京していた一色を中心に「椿」結成。
2001年3月に小川、2002年5月に岡本がそれぞれ加入し、現在のメンバーとなる。
2002年10月、バンド名を「椿」から「つばき」へと改名。
2002年11月に1000枚限定で発売したミニアルバム「向こう側」は1ヶ月で完売。
以後、コンスタントにリリースをしながらライブを中心に精力的に活動。
2005年2月にはシングル「昨日の風」でメジャーデビュー。
2008年からは活動の場をインディーズに移し、同3月にアルバム「覚醒ワールド」、2009年3月にはアルバム「流星ノート」をリリース。
同年11月からライブ会場限定CD「花が揺れる／最低な気分、雨に打たれて」を発売開始。
つばき結成10周年である2010年は毎月10日に「つばき10th Anniversary "正夢になった夜"」を開催し、各公演を盛況に終わらせる。
さらに同年8月にアルバム「夜更けの太陽」をリリースし、秋にはレコ発ツアーで全国を回る。

2010年12月、一色の脳腫瘍が発覚。手術、病気療養のため、つばきの活動休止を発表。
活動休止期間中、仲間たちが集まり、つばきフレンズというプロジェクトが始動。
2012年9月、アルバム「つばきフレンズ」をリリース。

2013年6月、つばき活動再開。
2014年9月、復帰後初の音源となるアルバム「真夜中の僕、フクロウと嘘」リリース。11月から翌年1月にかけてレコ発ツアーで全国を回る。
つばき結成15周年である2015年は「正夢になったフェス」を開催し満員御礼の大盛況に終わらせ、11月には15周年ワンマンツアーを敢行。会場限定CD「君は夕暮れの風の中」も発売する。

2016年2月、一色の脳腫瘍が再発したため、つばきの活動休止を発表。

2017年1月19日、「正夢になった夜vol.18」を開催。

2017年5月9日、一色徳保逝去。